当前位置:天地缘集团首页 > 企业文化 > 酿酒文化

5.jpg 

 传统智慧和现代技艺的完美结合 完美的品质,源于对传统的秉承,更来自于与时俱进的技艺创新。酿造工艺完全是顺应自然规律的,严格按照端午采曲、重阳投料,9次蒸煮、8次加曲、8次堆积入池发酵、7次取酒,历时整整一年。再经最少3年以上的洞藏以及酿酒技师的精心调剂,才得以如此完美!

 

    白酒酿造中严格按照清蒸二次清的工艺要求,在其过程中总结形成十大工艺口诀:人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,料必得其洁,工必得其细,管必得其严。通过严格的工艺控制,使生产的天地缘白酒形成了自己独特的风格特点:清香馥郁,细腻优雅,入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色。

 

1.jpg

 

    在白酒生产上,装甑要求:轻、松、匀、薄、准、平、动作要快,在接酒过程中,工人师傅们严格按照量质摘酒工艺进行,即按照流出的原酒的质量档次分段次进行接酒。每一甑锅酒醅蒸出的原酒,总共分5段,一般分为1-2.5公斤的酒头,然后接取一段优级酒,再接取一级酒,再就是二级酒,最后是酒尾,去掉酒头酒尾、这就是俗话讲的“掐头去尾”,而后对分成的几段酒通过技术中心的理化检测及品酒大师们的感官品评定级之后,在地下酒窖、洞藏基地、储酒罐区进行单独存放、老熟陈酿。

 

2.jpg

 

    清香型白酒生产过程包括:粉碎、润粮、蒸粮、冷散、配曲、发酵、出缸、蒸酒等工序。其中润粮要求粉碎的高粱要求必须90度以上的热水进行,在堆积过程中要翻伴两至三次,起到对菌种的筛选分离作用,使粮食中生成更多的芳香成分,对增进酒体的甜度有一定的作用。完成之后的高粱进行蒸熟,在蒸粮过程中,要求粮食彻底蒸透,熟而不粘,内无生心,有很好的粮香味,粮食放在这个自动凉楂机里进行降温翻拌,同时控制好合适的水分、温度,加入大曲粉并翻拌均匀,并降温至合格的入缸温度,形成可以入池发酵的酒醅,将酒醅填到地缸里进行发酵。

 

3.jpg

 

   我们公司突出小缸酿造经典之作,在所有香型白酒中,清香型白酒对卫生条件要求最为严格,而小地缸最便于清理,不会产生泥臭味。将陶缸刷洗干净之后,将酒醅加入到里面,历经四七二十八天至七七四十九天酒醅经过质的变化,由粮食转到糖分,由糖分转到酒体中的各种物质成分,达到质的变化。采用地缸作为发酵容器,其上面有很多微孔,具有一定的通气性,能很好的做到温度的传导与恒定。主发酵车间,在保持白酒传统工艺的同时,与现代工艺相结合,在缸与缸之间,铺设完备的控温管道,保证发酵过程的温、湿的平衡,保证发酵环境的顺利进行。主发酵车间的房顶,采用双T板构造,保证了车间内温度、湿度、空气指数、微生物生长环境的变化的稳定和谐,利于发酵的进行。

 

4.jpg

 

 

 

 

版权所有:天地缘酒业有限公司  网站备案号:鲁ICP备号  技术支持:滨州华拓网络
集团总部地址:中国 山东省滨洲市邹平县 电话:+86-0543-4563222  传真:+86-0543-4563222  E-mail:zhongguotiandiyuan@126.com